流れに乗ってみた。ら?

第7回 天然酵母Ⅱ パン教室

今日はパン教室の日。

ちょっと荒れた天気でしたが、朝のバスの中から かすかな虹が見えて☆
虹を見たのは久々。 ラッキー!
 

メニューは、ホシノルヴァンの冷蔵発酵フランスと 同じくパネトーネ
1年間の予定表を見たときから、とっても楽しみにしていました。


バゲット~! 
今日は200g 分割で。
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見て見て~この内相☆  膜が薄い!
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上が、大きな業務用オーブンで焼いたもの、下は家庭用のガスオーブン
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全然遜色ないですよね。 スゴイ☆



パネトーネ  
上に伸びまーす。伸び上がりまーす。 ここにもコツが。
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冷まし方に衝撃!  ウチだとどこでできるかしら~?
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紙ごと切りまーす。
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今日もとーっても美味しかった。
バゲットのアレンジも、とてもとても美味しかった。
先生、商品化を是非に!!!


パネトーネは、明日には 馴染んでもっと美味しくなっているそうで。
今日も十分美味しいのに。
うふふ~楽しみ♪


今年最後の教室だったので、「よいお年を」と。
今年初のこの挨拶でした。



今日の学びは、
全部に愛情を持つって大事!
それがないから粗末にしたり壊してしまったりする、と。


言葉に出すことの大切さも。
これは本当に実感しています。

以前は 思っていても全然口には出来なかったけれど…、
それで沢山失敗して、沢山痛い思いをしてきましたので。
昔よりは言えるようになってきたかな?

頑張りま~す(笑)。
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# by taeco0326a | 2010-11-12 23:51 | ならいごと | Comments(2)

ムーラン・ド・ギャレット 渋谷英樹氏による製パン講習会

今日は、とても貴重な講習会へ行ってきました。

まどか先生主催 ムーラン・ド・ギャレット 渋谷英樹氏による製パン講習会
待ちに待った講習会です!


メニューは、ブリオッシュ、 キッシュ、 ボイゲル の3種。 盛り沢山~。


ブリオッシュの生地  このグルテン膜~!
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ぷっくり ぴょっこり ぷりちー♪
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キッシュは、タカナシ乳業さんの乳製品を使って。
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これでランチ!
美味しい~♪ 極上です☆

お家で作るなら、原価や採算を考えずに美味しさを追求するのもアリ!
それを実感するレシピでした。


サプライズ☆  ドンク 仁瓶さんのバゲットも。
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美味しくて美味しくて しあわせ♪



ボイゲル
オーストリアのお菓子だそうですが、スイスにも成形違いで同じものが。
左がスイス、右がオーストリアの成形。
スイスでは 独身女性の脚 という意味だそうです。 おしとやかにね(笑)。
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紅茶に合わせるのがオススメの郷土菓子だそうです。


とっても楽しかった~☆
同じ趣味の人と時間をシェア出来るのは、とてもしあわせなことなんだなーと痛感致しました。
今更ですが(苦笑)。


もしかして1年振り?位で お会い出来た方もいて、お声をかけてくださって、
とてもうれしかったです。 覚えていてくださったなんて。
頑張っていらっしゃる噂は聞いていましたが、直接お話しできてよかった。



今日の講習会で一番印象に残ったのは、
パンは子育てと一緒で、何が正しいとか そういうのではない、との言葉。
個性があるからいろいろなパン屋が成り立つ。
個性を出すのが大事☆ と。

表面だけ捉えて間違いだなんて言えない…との言葉も後ろから聞こえて。
染みます。 今の私には特に。




※2013年4月8日追記
よろしければ、こちら もご参照ください。
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# by taeco0326a | 2010-11-10 22:20 | ならいごと | Comments(2)

黒い粉で

今日は、学校のレポートをやりながらパン焼きを。

レポートは15日必着。 
すっかり忘れていて、本当に焦ります…(苦笑)。


今日は、この粉を使ってみました。
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土ではありません…念のため(笑)。
マルチシリアルD25s
粉を1割置き換えで。


実は先週もやっているのですが…、
どうもつながりがよくなくて。
パンチを入れるときに生地が切れる気がするのです。

先週は道産小麦で、吸水を上げ過ぎたのが原因かもと思い、
今回はリスドォルで、吸水も抑え目で。
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どうも見た目がのっぺりちゃんになってしまいます。
クープもとても入れにくい。


内相はこちら
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味はいいんですけどね~。
って 言い訳ですね(苦笑)。



一緒に焼いた、クランベリーとブルーベリー入りのパン
こちらは type ER と ウーヴリエ、道産の全粒粉 を使って。
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アップルシロップを生地に入れたので、切ったときの香りがいい♪
女子受けしそうな味になりました~。 成功☆
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# by taeco0326a | 2010-11-07 17:42 | パン | Comments(0)

リベンジ成功

学校帰りに、カキツバタベーカリーさんへ。
いい加減しつこいと 自分でも思います(苦笑)。

目印にしていた グリーンのJOMOが オレンジのENEOS に変わっていて、あれれ?と思いながら右折。
車が停まっていたので、もしやいけちゃう?と浮き立つ心。

開いてました。
3回目にしてようやく入れました~。
足掛け2か月。うふ。
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時間も時間だったので、パンも残り少なく。
同時くらいに入ったおじさんと譲り合い、選び合い。
私が出たところで閉店となりました。

買ったのはこちら。 ライ麦30%のパン
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食べやすいライ麦パンでした。

売り切れのパンの値札も見ましたが、
地域に根差したパン屋さんを目指されているんだな…という印象。
お値段も、店構えにしては良心的な設定だと思います。

私が入るときに
入れ違いで出て行った親子がうれしそうだったのが 印象的でした。
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# by taeco0326a | 2010-11-07 17:08 | パン | Comments(0)

スワン♪

昨日は久々に学校へ。
公衆衛生学と製菓理論の講義。

製菓理論の授業は、実践的でとてもためになります。
レシピ本には出てこないようなことがいっぱい。
こういう勉強は、とても楽しいです。


今日の製菓理論は、シュー皮とカスタードクリームについて。

先日、帯広でとーっても美味しいシュークリームを食べたので、
聞き方も俄然変わってきます。



行進~♪
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後ろ姿が 個人的にツボ。



スポット当たりま~す。
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清楚なお姿。
先生はディテールにこだわります。 素敵!
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# by taeco0326a | 2010-11-07 17:03 | がっこう | Comments(0)
北海道の東の端で 大人の女性のための 華ブローチ をつくっています。
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