流れに乗ってみた。ら?

ベーカリークラブN43° 2012 秋 第30回定期講習会 ①

昨日は、N43°の講習会に参加してきました。

講師は、
ベッカライ ブロートハイム 明石 克彦 氏
日仏商事 株式会社     西田 純司 氏


まずは明石さんから~

Pain de Lodeve
生地が出来過ぎないように ミキシング

捏ね上げ直後
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かご入れ
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焼き上がり
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内相
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寄りま~す。
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さらに寄りま~す。
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寄り過ぎて、コレナニ? 的な写真になりましたが、この流れならわかっていただけるかと(笑)。


同じ生地で、
Pain au Fruit
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朝一でいただいた試食♪
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ものすごく薫り高~い!
もちろん、めちゃくちゃ美味しい!!!
生地が変色しないのも、ひと手間ふた手間 かけているから。


STOLLEN
古いタイプの、発酵菓子と呼べるシュトレン

中種
このイーストの使い方がまた…
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ものすごい具沢山!
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みなさんが真剣に見つめる中で 成形…
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いつもがぶり寄りで見てますが(笑)、
冷静に考えると、この環境でいつも通りの仕事ができるって ものすごいことですよね~。


内相
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MOHNSTOLLEN も♪
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GALETTE DES ROI
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フェーブも♪
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うつくしい~♪
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内相
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え~ 一口かじってから撮影しました(苦笑)。
食べちゃってから、あ! と思ったもので。


Tamiさん、試食で大当たり☆
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SWEETPOTATO PIE
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今日、朝食にいただきましたが、と~っても美味しかったです!
しあわせ♪
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by taeco0326a | 2012-11-29 17:48 | ならいごと | Comments(0)
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